BADIMA BÜKMESİ
Çerkeş'te Mayıs- Haziran aylarının en gözde yiyeceklerinden birisi olan Badıma Bükmesi, "Madımak" diye bilinen bitkiden yapılır. Çerkeşliler Madımak yerine Badıma kelimesini kullanırlar. Badıma ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra kıyılarak inceltilir. Yeşil soğan ve terayağ ile kavrulur, içine kıyılmış badımak arıştırılarak, kavrulur. İçine süt karıştırılarak iyice pişirilir. Piştikten sonra 3-4 yumurta kırılır. Tuz, karabiber katılarak malzeme hazırlanır. Başka bir yerde su, un ve maya'dan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Yapılan hamur küçük parçalara ayrılır. Her parça oklava ile gözleme büyüklüğünde açılır. Yuvarlak hamurun yarısına önceden hazırlanmış badıma koyulur. Diğer yarısı üzerine kapatılır. Saç veya teflon tavada pişirilir. Üzerine terayağı sürülerek afiyetle yenilir.
|
PİRHOY(YALANCI HAMUR)
Bir miktar unun içine yumurta, su katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. 3-4 mm kalınlığında hamur açılarak kare şeklinde kesilir. Karelerin köşelerine maydonuzlu çökelek koyup üçgen şeklinde kapatılır. Suda haşlanır üzerine salçalı, kırmızı biberle tereyağı dökülerek servis yapılır.
|
CÜMCÜK HAMUR
Marketlerde satılan fiyonk makarnaya Çerkeş'te cümcük hamur denir. Halk bunu evde kendisi yapar haşlayıp Üzerine salçalı biberle yağ ve sarımsaklı yoğurt dökülerek afiyetle yenilir. Böğür Dolması Kasapların özel olarak hazırladıkları böğür içi, dışı tuz biberle kaplanır. İçine önceden hazırlanan iç pilav doldurulur. Deri ile kaburga kısmı dikilerek birleştirilir, îki tarafı tereyağında kızartılır. Az su ile yavaş ateşte pişirilir.
|
SIRMA BAKLAVASI
Sütle yapılan baklava hamuru küçük parçalara ayrılarak çok ince olacak şekilde nişasta serpilerek oklava ile açılır. Kuruyan hamur, hamur tahtasına alınarak kenarlarının kalın yerleri bıçakla kesilir. Sonra hamur büzdürülerek küçüldülür. içine ceviz koyulurç Oklava yardımı ile katlanarak gevşek bir şekilde oklavaya sarılır yanlardan iki elle büzdürülür. Oklava çıkarılarak tepsiye dizilir. Üzerine kaynar tereyağı dökülüp ağır ateşli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Üzerine şerbet dökülerek soğunca servis yapılır. Çerkeş düğünlerinin vazgeçilmez iki yiyeceği sırma baklava ve su böreğidir.
|
SU BÖREĞİ
1 kg unun içine 9 yumurta bir miktar su katılarak bir hamur yapılır. Hamur 25 parçaya bölünerek her parça 50 cm çapında oklağaç ile açılır ve kurumaya bekletilir. Bütün parçalar açılıp kurutulduktan sonra başka bir tencerde kaynatılan suyun içine birer birer ayılarak haşlanır. Haşlanan hamur kevgir üzerine alınıp suyu süzdürülür. Daha sonra yağlanmış tepsiye döşenir. Her
hamur üzerine yağ sürülür. Her 3 hamurda bir soğanla kavrulmuş maydonoz ve karabiber ilave edilmiş kıyma
serpilir. 25 tane hamur bu şekilde tepsiye dizilir. Altı ve üstü pempeleşene kadar orta ateşli fırında pişirilir. Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.
|
ALACAŞ
Adından anlaşılacağı gibi alaca aş (çorba) dır. Alaca olması yeşil mercimek ile bulgurdan yapılmasındandır. Kavrulmuş soğan, salça ve bulgur, su eklenerek pişirilir. Başka bir yerde başlanan mercimek bulgur pişdikten sonra içine eklenir. Karıştırılarak sulu bir şe-
kilde yenilir. Yanma turşu ve kuru soğan'da olursa vazgeçilmez bir lezzet oluşur.
|
HAMUR KÖFTESİ
Yumurta, tuz, su ve undan kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Hamur parçalara ayrıldıktan sonra her bir arça avuç içleri ile bastırılarak yuvarlanır. Aynı zamanda uzatılır. Yuvarlanarak uzatılmış parçalar yan yana getirilir. zerine un serpilerek birer cm genişliğinde kesilir. Kesilen her parçaya işaret parmağı ile basılarak inceltilir. Bütün hamur u şekilde bitirilir. Üzerine bol miktarda un serpilmesi gerekir. Başka bir tencerede kuru soğan tereyağı ile kavrulur. alça arıştırılır. Su ilave edilerek kaynaması beklenir. Kaynadığında hamurlar içine atılır. Piştikten sonra üzerine ceviz ve sirke lave edilerek servis yapılır.
|
PIRASA DOLMASI
Kalın pırasanın beyaz kısımları 8-10 cm oyunda kesilerek kaynar suda haşlanır. Tek ek katları ayrılır. Başka bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ karabiber karıştırılarak katların içine bir çay kaşığı kadar koyulup, sigara gibi sarılır. Üzerine salçalı yağ ve sıcak su eklenerek pişirilir.
|
BÖĞÜR DOLMASI
Kasapların özel olarak hazırladıkları böğür içi, dışı tuz biberle kaplanır. İçine önceden hazırlanan iç pilav doldurulur. Deri ile kaburga kısmı dikilerek birleştirilir îki tarafı tereyağında kızartılır. Az su ile yavaş ateşte pişirilir.
|
BIKTI
Kaynar suyun içine un karıştırılarak iyice pişirilir. Pişen hamuru kaşık kaşık tabağa dizilir. Üzerine tereyağı, ceviz ve şeker dökülerek servis yapılır.
|
LOKUM
Çerkeş'in vazgeçilmez yiyeceklerinden biriside ekmek veya pasta yerine tüketilen lokumdur. Cevizli ve sade olarak yapılan lokum evlerde pişirildiği gibi eskiden mahalle fırınlarında pişirilirdi. Tabiki bu toprak kokulu fırında pişenin lezzeti daha çok farklı olurdu. Lokumun yapılışı şöyledir. Yağ, süt, maya ve undan yapılan sert bir hamur yoğurulduktan sonra kabarmaya bırakılır. 1-2 saat onra hamurdan parçalar kopartılır, ellerle bastırılarak yuvarlıyarak uzatılır. Sonra üzerine bastırılır. 1-1.5 cm kalınlığına geldiğinde lokum tarağı ile üzerine şekil verilir. Daha sonra bir tarafı geniş diğer tarafı dar olacak şekilde 4-5 cm genişliğinde kesilir. Bütün hamur bu şekilde yapıldıktan sonra temiz bir örtüye dizilerek bir süre daha bekletilir. Orta ateşli fırında yağsız tepsiye dizilerek pembeleşene kadar pişirilir.
|
PARA HAMUR
Sonbahar geldiğinde kış için yapılan hazırlıklardan en önemlisi "makarna ve para hamur kesme" dir. Böylece kış şartları sertde olsa halk yiyeceğini evine stoklamış olmanın rahatlığım yaşayacaktır. Para hamur yumurta un ve sudan yapılır bu hamur 1-2 mm kalınlığın açılır ve kurutulur. Kuruyan parçalardan arasına un serpilerek 3 tanesi üst üste koyulur. Ortadan ikiye bölünür her parça 4-5 cm genişliğinde kesilir. Kesilen bu parçalarda yarım cm den biraz büyük olacak şekilde tekrar kesilir. Uzun uzun olan parçalar kare şeklinde kesilerek hamur en son şeküni alır. Kurutularak kış için saklanır. Pişirileceği zaman kaynar suyun içinde haşlanır. Üzerine kıyma yağ, salça, biber karışımı ve sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
|
KEŞKEK
Buğday (dene) haşlanır içine tereyağı, hindinin göğüs etleri parçalanarak katılır. Sonra tahta kepçenin arkası ile sakız kıvamına elene kadar dövülür. Pilav yanma servis yapılarak yenilir.
 |
